La compagnie des Frères de la Côte sélectionne chaque année des fèves de cacao brut directement auprès des producteurs et coopératives caribéennes, lors de l'escale du voilier-cargo sans moteur « Tres Hombres ». Ces fèves, cultivées de manière biologique par des fermiers en République Dominicaine, sont issues d’une agriculture respectueuse des traditions locales et de l’environnement.
 
Le savais-tu ? Le chocolat possède une palette aromatique aussi riche et variée que le vin, avec des notes florales, boisées et fruitées.
 
Pour préserver cette complexité, les Frères de la Côte privilégient une faible torréfaction, qui permet de conserver les qualités nutritives du cacao tout en révélant ses arômes subtils. Ils optent également pour un temps de conchage prolongé, une étape clé où les fèves sont finement broyées pour en extraire leur beurre. Ce processus lent révèle tout le potentiel aromatique du cacao, offrant une belle longueur en bouche.
 
Et voici la touche finale qui fait toute la différence : avant la torréfaction, les fèves de ce chocolat d’exception passent plusieurs semaines dans d’anciens fûts de rhum des Frères de la Côte (dont l'une des activités est le transport et la mise en bouteille du rhum des Caraïbes). Ce vieillissement unique confère au chocolat une évolution aromatique singulière en fin de bouche, tout en respectant l’identité naturelle des fèves.
 
Un chocolat rare, riche en saveurs et en histoire.
 
Si tu veux en savoir plus sur la Compagnie des Frères de la côte, je t'invite à te rendre sur leur site : Les Frères de la côte
 
*Bean to bar = de la fève à la tablette