Tu connais peut-être déjà le thé matcha, mais avec ce coffret, je t’invite à pousser l’exploration des thés moulus encore plus loin, bien au-delà du matcha traditionnel. Non seulement tu goûteras à d’autres nuances et couleurs du thé, mais tu voyageras aussi au-delà des frontières du Japon.
 
Voici les découvertes qui t’attendent dans ce coffret :
 
NOUVELLE-ZELANDE
 
Cultivés à partir du même cultivar, transformés différemment et moulus entièrement sur le domaine de la plantation bio Zealong à Waikato, ces thés reflètent la pureté de l'environnement néo-zélandais ainsi que le savoir-faire de cette plantation, déjà mise en avant dans le coffret De volcan en volcan. 
 
jade : contrairement aux matcha japonais traditionnels, ces théiers ne sont pas ombragés avant la récolte. On retrouve donc moins les notes umami caractéristiques du matcha, au profit d'une expression plus vive, fraîche et végétale, portée par une intensité aromatique. Polyvalent, ce thé vert est idéal pour la préparation de latte. Il révèle également tout son potentiel en version glacée, où sa fraîcheur et son caractère désaltérant s'expriment pleinement.
 
noir : fabriqué à partir du même cultivar mais pleinement oxydé cette fois-ci. Le "noir", c'est ainsi que Zealong l'a nommé, présente un profil plus gourmand, envoûtant, très proche de ce qu'il peut offrir dans sa version de feuilles entières pour ceux qui l'ont découvert dans le coffret de Volcan en volcan. Un thé malté, avec une touche de miel. Idéal préparé pur, façon matcha, ou en latte. 
 
velvet : thé vert torréfié ou hojicha. Il est intéressant de le comparer au hojicha japonais de ce coffret. La version néo-zélandaise présente plus de rondeur, une torréfaction moins poussée : une belle alternative pour les amateurs du thé dont le palais n'est pas conquis par le hojicha parfois trop puissant. 
 
 
TAIWAN
 
fulu oolong, faible oxydation : ce thé moulu a été une véritable révélation pour moi, et je pense qu’il le sera pour toi aussi. Lors de ma visite dans cette plantation de Taïwan en 2019, j’ai eu un coup de cœur pour leurs thés, dont plusieurs, comme le Milky Oolong, figurent déjà dans ma boutique. Quelle surprise et quelle joie d'apprendre qu'ils produisent également des thés moulus ! Parfaits en préparation traditionnelle à l'eau, façon matcha, ou en version latte et même en cuisine, ces thés révèlent toute leur richesse aromatique. Si tu es amateur de thés oolong, leurs notes distinctives t’enchanteront dans ce format.
 
honey oolong, oxydation forte : provient de la même plantation que le précèdent thé, dans le sud-est de Taiwan près de Taitung, mais au profil plus brioché, biscuit, miellé. Il sera également apprécié en préparation façon matcha, latte ou en cuisine, que ce soit dans des plats salés ou en pâtisserie. 
 
assam black : malgré le nom, ce thé nous vient bel et bien de Taïwan. Issu du cultivar assamica, ce thé présente un profil aux notes maltées et de canne à sucre. Une comparaison intéressante à réaliser avec le Wakoucha (thé noir du Japon)
 
bao zhong : ou le pouchong, fait partie des thés emblématiques de Taïwan, principalement récolté autour de Pinglin, dans le nord de l'île. Dans cette version moulue, on retrouve bien les notes qui le caractérisent : fleurs blanches, fraîcheur, un thé doux et long en bouche à la fois. Ce format se prête à toutes les préparations 
 
JAPON
 
matcha au yuzu : le matcha bio et le yuzu cultivé sans pesticides viennent tous les deux de Shizuoka au Japon. C'est une alliance subtile entre la richesse umami du matcha et la fraîcheur acidulée du yuzu, créant une expérience gustative à la fois équilibrée et rafraîchissante (sans arômes ajoutés)
 
matcha sakura : le matcha bio et les feuilles d’Oshima Sakura, cultivés sans pesticides, proviennent tous deux de Shizuoka, au Japon. Cette alliance subtile marie l’umami du matcha à la fraîcheur florale des feuilles de sakura, offrant une expérience gustative harmonieuse et rafraîchissante (sans arômes ajoutés)
 
genmaicha : le genmaicha est un thé vert japonais unique, mélangé à du riz brun grillé, qui offre des saveurs douces et légèrement torréfiées. Dans sa version en poudre, il conserve ce profil chaleureux et se prête bien à une préparation façon matcha, en latte ou en pâtisserie. 
 
wakoucha : 和紅茶 désigne un thé noir japonais. Ce thé, encore méconnu par rapport aux célèbres thés verts japonais, l'est d'autant plus dans sa version moulue. Celui que j’ai choisi pour te faire découvrir provient de Wazuka, près de Kyoto, et a été récolté en octobre à partir du cultivar Yabukita. 
 
hojicha : il s'agit d'un thé vert japonais torréfié. Le hojicha se prête merveilleusement bien aux préparations latte, offrant une belle occasion d'explorer différentes combinaisons avec des laits ou boissons végétales (mon préféré c'est le coco, mais tu peux aussi expérimenter avec le soja, l'avoine...). Il peut également sublimer tes recettes, qu'elles soient sucrées ou salées, grâce à son arôme unique et grillé. Bien qu'il soit moins couramment préparé avec de l'eau à la manière d'un matcha, je t'encourage à expérimenter pour découvrir la version qui te séduira le plus.
 
matcha Gokou moulu sur pierre : il fait référence à un type de matcha qui est broyé à l'aide de meules en pierre. Cette méthode traditionnelle permet de préserver la texture fine et la qualité du matcha. Le processus est plus lent et demande plus de précision, ce qui permet de conserver la fraîcheur et les arômes du thé, ainsi que ses nutriments. J'ai choisi ce thé précisément pour ses arômes gourmands et sa délicate note de chocolat blanc. Issu des jardins de Wazuka, au Japon, ce matcha Gokou récolté en mai 2024 séduit par sa texture crémeuse, sa rondeur en bouche et son profil aromatique riche. Moulu sur pierre, il offre un bel équilibre entre umami profond, douceur végétale et notes de nectarine légèrement terreuses. Sa couleur éclatante témoigne de la qualité de son ombrage et de sa fraîcheur.
 
matcha barista : ce thé est issu du cultivar Yabukita, cultivé à Wazuka, près de Kyoto. Bien que je l’aie classé comme « barista », il peut être apprécié préparé à la manière d'un matcha avec de l'eau (tu pourras dans ce cas le comparer au Matcha Gokou), en latte ou intégré dans des recettes. À toi de laisser libre cours à ta créativité. Un matcha dans les règles de l’art, un latte à la coco ou au lait d’avoine, un frappuccino, un tiramisu, des cookies aux noix
 
matcha à la rose : ce thé est une création que j'avais en tête depuis longtemps. J'ai choisi un matcha raffiné de Wazuka, issu du cultivar Gokou, que j'ai sublimé avec de la poudre de rose de Shimane, récoltée dès l'aube pour préserver toute sa fraîcheur et ses arômes délicats.